I Vestas Wind Systems kantine i Århus modtog den 10. maj 2010 det håndgribelige bevis på deres indsats for økologi, da Fødevareminister Henrik Høegh (V) overrakte medarbejderne det økologiske spisemærke i sølv.

Fødevareminister Henrik Høegh (V) besøgte Vestas Wind Systems kantine i Århus for at overrække det økologiske spisemærke i sølv, som er det håndgribelige bevis på, at kantinen hver dag serverer minimum 60 procent økologisk mad for 800 medarbejdere. Ministeren roste den økologiske kantine for at turde gå foran og sætte sund og velsmagende mad af gode råvarer på menuen.

- I har vist, at det kan lade sig gøre, at ændre madkulturen på arbejdet, og det smitter forhåbentlig også af på vores vaner derhjemme. Det kræver ildsjæle til at gå forrest, og jeg håber, at mange arbejdspladser får en kantineleder som Kristina, sagde Fødevareminister Henrik Høegh, da han overrakte spisemærket til kantineleder Kristina Kristensen.

Spisemærket motiverer

Vestas kantine i Århus er blandt de første kantiner, som modtager et økologisk spisemærke - et statskontrolleret bevis på, at køkkenet satser på økologi.

- Spisemærket skaber først og fremmest opmærksomhed omkring vores indsats for økologi, bæredygtighed og sundhed blandt medarbejderne og udenfor huset. Det er også med til at motivere os ansatte i kantinen, når vi har et tal at forholde os til og kan se, hvordan økologiprocenten øges, siger kantineleder Kristina Kristensen.

Ansvar for rene fødevarer

Kristina Kristensen har arbejdet med at få mere økologi i kantinen siden sin ansættelse for fem år siden. I starten valgte kantinen at tage økologiske basisprodukter ind, hvorefter de gradvist tog flere og flere økologiske produkter ind i køkkenet.

- Vi har et medansvar for, at der bliver produceret gode, rene fødevarer som tager hensyn til miljø og dyrevelfærd. Det er i princippet os ude i køkkenerne, der bestemmer, hvilke produkter producenterne skal lave, siger Kristina Kristensen.

Portionsanretter maden

Udover at anvende sæsonens friske, økologiske råvarer, arbejder køkkenet hele tiden med alternativer, så de kan mindske indholdet af fedt, sukker og salt i maden blandt andet ved at fremstille egne krydderier, som erstatter almindeligt salt. Kantinens 20 ansatte laver al mad fra bunden - selv pestoen til pastaen er hjemmelavet.

Udgifterne til maden holdes også nede ved selv at bage det økologiske brød og selv stå for udskæringer af kødet samt ved at anvende sæsonens råvarer, servere mindre kød og ved at portionsanrette maden, så folk ikke tager for meget på tallerkenerne, som bagefter må smides ud. Til gengæld er medarbejderne velkomne til at tage en portion mere, hvis der er behov for det.

Se mere om det økologiske spisemærke på www.oekologisk-spisemaerke.dk

KIlde: www.okologi.dk maj 2010