FødevareErhvervs kantine serverer dagligt økologisk mad til 325 kunder. Omlægningen til økologi har medført en sundere kostsammensætning, og kantinepersonalet er glade for at arbejde med de smagfulde økologiske råvarer.

For kantinepersonalet hos FødevareErhverv handler økologi ikke alene om miljø, dyrevelfærd og sundhed, men også om smag og kvalitet, og køkkenchef Christian Rask er glad for at arbejde med de økologiske råvarer.

- For mig og mine kollegaer betyder det blandt andet, at vi arbejder med råvarer, som har en smag, kvalitet og intensitet, som jeg synes, ligger langt over de konventionelle råvarer, siger han til fagbladet Kantinen.

Kantinen bespiser dagligt 325 ansatte i FødevareErhverv (ministeriet for fødevarer, landbrug og fiskeri), Konkurrencestyrelsen, Engergitilsynet og Fiskeridirektoratet. Den meget velassorterede og sunde kantine var en af årsagerne til, at FødevareErhverv sidste år løb med titlen som "Danmarks sundeste arbejdsplads".  

Mere af årstidens grønt

Udgifterne ved at omlægge til økologi holdes nede ved at servere mindre kød og mere af årstidens grønt, hvilket også giver en sundere kostsammensætning.

- Der er økonomiske omkostninger forbundet med at lægge om, men vi har omstillet kantinemaden og fokuserer på sæsonvarer, hvilket betyder, at vi i øjeblikket baserer flere retter på rodfrugter og kål. (…) Ved at tænke meget grønt og korn ind i retterne kan man mindske kødforbruget og dermed også holde udgifterne på den konto nede, siger Christian Rask til Kantinen.

I en undersøgelse blandt 526 kantiner i Danmark blev det påvist, at der er tæt sammenhæng mellem økologi og sundt madudbud i kantinen. Undersøgelsen, som er foretaget af seniorforsker Bent Egebjerg Mikkelsen ved DTU Fødevareinstituttet, viste, at kantiner med fokus på økologi serverede mere grønt på smørrebrød, mere frisk frugt, og flere grøntsags- og fiskeretter. Udbuddet var altså sundere end i kantiner uden fokus på økologi, og maden var mere i tråd med de officielle anbefalinger for sund kost.

På vej mod spisemærke i sølv

Kantinen forpagtes af Meyer Kantiner, som har en målsætning om, at minimum 30 procent af alle kantinernes fødevarer skal være økologiske.  I FødevareErhvervs kantine er andelen af økologiske fødevarer for det meste over 60 procent, og så snart kantinen har fundet et leje, hvor de hele året kan sikre minimum 60 procent økologi, vil de ansøge om det økologiske spisemærke i sølv.

Meyer Kantiner har allerede i en årrække ført regnskab over økologiprocenten for at kunne lave en egenkontrol og sikre, at målsætningen blev indfriet.

Kilde: Kantinen, marts 2010.