RodkarryFoto: Henrik Freek Christensen
Det er jo en af de ting, som vi alle skal lære med økologi: Kød
koster, det som kød koster - fordi økodyr har håndgribeligt bedre
forhold end andre dyr. Så det er ikke økologisk kød, der er dyrt -
det er andet kød, der er for billigt! Men det lader jo de
professionelle tilbage med en regning, som skal betales og nogle
gæster, som skal tilfredsstilles… så det gælder om at mætte med
farver, teksturer, knaldkrydderier, masser af dufte - og ikke blot
en svælgen i kød. Held og lykke med det.
I denne ret er det ikke så vigtigt at ramme de præcise antal
gram for rødderne - du kan sammensætte din rodret, som det passer
dit temperament, dit grøntrum og udbuddet. Udelukkelse og
erstatning, er også en mulighed. Det vigtige er at lade karryen
riste OG at lade retten gumse over ild i god tid, så alt bliver
dejligt mørt OG endelig, at koge saucen ind til sidst, så retten
bliver intens, cremet og fuld af smag. Du kan selvfølgelig jævne,
men det bliver ikke det samme.
20 personer
20 g karry
1 spsk. rapsolie
250 g løg i tynde både
50 g hvidløg i tynde skiver
650 g persillerod
600 g knoldselleri
550 g kålrabi
350 g pastinakker
1 kg faste kartofler, f.eks. Sava
1 kg inderlår eller klump af kalv, lam eller okse i store tern
på 3,5 x 3,5 cm
50 g mandelsplitter
2 spsk. skrællet og fintrevet ingefær
2 spsk. flydende honning
Saft af 3 citroner
20 g salt
400 g creme fraiche 18%
Vand til det dækker
Ovenpå og ved siden af:
Frisk koriander eller persille til det grønne drys
Evt. yoghurt naturel med friskhakket mynte i
Rist karryen i olien ved mellemhøj varme i en stor gryde.
Tag en almindelig karry, hvis du har mange pæne kontordamer at
mætte - vil du sætte mere knald på, så prøv Urtekrams Nikolaj Kirk
Singapore Fish Curry - den smager af krydderier og har et ekstra
godt chilitouch.
Lad løg og hvidløg gumse med i gryden, indtil karry har løftet
sig og givet duft og sluk så for blusset.
Skræl alle rødderne og kartofler og skær dem i store grove
chunks på 3 x 3 cm - måske endda skæve og sjove stykker. Lad dem
falde ned til løg og karry.
Lad kødet falde samme vej.
Kom resten af ingredienserne i gryden og vend godt rundt.
Tænd gryden og fyld vand på til alle rødderne er dækket.
SÅ skal gryden op på boble-boble niveau og når den er det, skal
den stå ved lav varme og små-boble-boble under låg i 1½ time.
Hæld væden fra, over i en anden gryde, hvor saucen skal have lov
til at koge ind for fulde gardiner til en intens blød sauce. Du
skal sikkert reducere mere end 50%.
Inden servering vendes saucen over rødderne. Varm retten godt
igennem og server den med et drys frisk koriander eller persille.
Det smager godt med krydret brød, rødkålssalat og mynteyoghurtsauce
til.
Energi pr. person:
1000 kJ (240 kcal)
Energifordeling:
Protein: 24 %
Kulhydrat: 37 %
Fedt: 39 % (10 g)