Navn:

Tilbyder:

Birte Brorson
Poppelhøj 61
2990 Nivå

Tlf.: 40 52 50 55
bb@birtebrorson.dk

www.birtebrorson.dk

www.okologisamarbejdet.com

Birte Brorson skræddersyr kurser, holder energiske foredrag og arbejder i øvrigt som rådgiver og projektplanlægger for såvel enkeltstående køkkener som virksomhedskæder og kommuner. Birte Brorson har været en af hovedkræfterne i det vellykkede økologiske omlægningsprojekt i Københavns Kommune og har som selvstændig rådgiver gennem de senere år udvidet omlægningsarbejdet til hele Danmark.

Vores team står for smagfuld og sund mad tilberedt fra bunden af sæsonens, lokale, friske, økologiske råvarer.  Vi skaber et fantastisk kulinarisk univers ved at koble klima, økologi, sundhed og miljø sammen med tankerne i manifestet for "Det ny nordiske køkken".

Vores specialer er:

• At finde penge til økologien i det eksisterende budget
• At finde store CO₂ besparelser gennem råvarevalg og køkkenadfærd
• At rådgive om de økologiske spisemærker i bronze, sølv eller guld

Vores arbejdsfelt dækker:

• Kantiner - både offentlige og private
• Plejehjem, sygehuse og private storkøkkener
• Børnehaver, vuggestuer, fritidshjem og klubber
• Skolekantiner og hjemkundskab
• Idrætshaller og sportsklubber
• Restauranter, cafeer og hoteller
  
  

Frugtformidlingen

Valby

Tlf.: 36 30 24 78

www.frugtformidlingen.dk

Frugtformidlingen er gode til at skabe begejstring omkring økologisk mad og råvarer. Laver laver events og workshops med mad, råvarer og sundhed.

- lige der, hvor din målgruppe trænger til inspiration

Kostkompagniet ApS
Birgitte Escherich

Cand. Scient. Pol.,

Professionel Gastronom, Forfatter

Stavreby Strandvej 36
4720 Præstø

Tlf: 23 72 37 97
be@kostkompagniet.dk
www.kostkompagniet.dk

Kostkompagniet anvender forskning indenfor økologi, ernæring, gastronomi og smagssensorik.

KK har 9 års erfaring i rådgivning i økologisk omlægning og i rådgivning i strategiske måltidspolitikker der kan fuldende andre sundhedspolitikker i erhvervslivet og offentlige institutioner. Strategier der understøtter fastholdelse af eks. vitale medarbejdergrupper i en virksomhed.

Ved at arbejde med mæthed fra sensorisk stimulering med grundsmagene, mæthed fra ernæringen, teksturen i maden, råvarernes smagskompleksitet samt kødforlængere, kan der introduceres økologiske ordninger uden særlige ekstra omkostninger.

KK's kokke og akademikere har både en udpræget gastronomisk praktisk storkøkkenerfaring og en særdeles høj faglig ballast.

Lise Faurschou Hastrup
Ry

Tlf.: 86 89 89 02 bedst mellem 8.30-9.00.
Mobil: 25 12 21 84
www.lisef.dk
kostlises@hotmail.com

Laila Venø er sparringspartner ved planlægning og gennemførelse af større omlægningsprojekter. Foredrag, kurser og rådgivning om god, sund og økologisk mad.

Rådgivning ved omlægning til økologisk køkkendrift i institutioner samt små og store kantiner.

Marianne Mollerup
Mollerups Selskab
4130 Viby Sjælland

Mobil 23 72 82 40

mollerup@it.dk

Marianne Mollerup er rådgiver og sparringspartner for små og store køkkener, der vil omlægge til økologi og forbedre den kulinariske og ernæringsmæssige kvalitet af maden.

Marianne er uddannet økonoma og har arbejdet med økologi siden 1987. Hun har været med til at omlægge kosten i daginstitutioner, døgninstitutioner og offentlige og private kantiner, og hun har selv omlagt og drevet en kantine på en handelsskole med 2500 årselever.

Marianne Mollerup har en helhedsorienteret indfaldsvinkel til arbejdet med økologi. For Marianne er omlægningen til økologisk kost en anledning til, at man ser kritisk på den ernæringsmæssige og kulinariske kvalitet af maden og på kostbudgetterne. Som udgangspunkt skal omlægningen ske indenfor de eksisterende kostbudgetter. Økonomi, økologi, ernæring og kulinarisk kvalitet skal gå op i en højere enhed, og det er en af de største udfordringer ved omlægningen.

Københavns Madhus

København V

Tlf.: 40 90 91 09

www.kbhmadhus.dk

Københavns Madhus har pt 30 medarbejdere med vidt forskellig baggrund som madhåndværkere (kokke og økonomaer), madspecialister, generalister med hver deres tvist, undervisere, planlæggere, produktudviklere, ernærings- og storkøkkenkyndige, formidlere, designere. Afholder kurser og tilbyder rådgivning i økologi omlægning.