Hel boghvede kan koges og bruges i stedet for ris. Hvis du rister boghveden før kogning, smager den ekstra lækkert.
Vores januar-serie med anderledes korntyper i madlavningen
slutter med boghvede.
Boghvede er frøene af en plante, der tilhører pileurtfamilien, og
har sit navn, fordi frøene har samme trekantede facon som
bøgetræets frø. Almindelig boghvede stammer fra Centralasien og kom
til Europa i Middelalderen, og i Danmark har boghvede været dyrket
siden 1500-tallet.
Boghvede indeholder næsten intet gluten. Den fås som hele korn,
knækkede gryn, flager og mel.
Hel boghvede kan koges som ris til aftensmaden, koges til grød,
bruges i bagning, eller spires og spises rå i salater. Hel boghvede
kan ristes let på en tør pande - det fremhæver den nøddeagtige smag
og gør den mere sprød.
- Knækket boghvede fremstilles af hele gryn og anvendes til grød
og brød.
- Boghvedeflager er hele korn som dampbehandles og presses gennem
valser. De anvendes i grød, brød og mysli.
- Boghvedemel er mest velegnet til pandekager og lignende, da
melet har dårlig hæve-evne, men kan også blandes med andet
mel.
Kogt boghvede
Skyl boghveden grundigt. Koges i dobbelt mængde letsaltet vand i
ca. 15 min. Sluk for varmen og lad det stå og trække 5 min. Evt.
overskydende vand hældes fra. Vandet kan tilsættes urter og
krydderier for smagens skyld. Det kan let koge ud og blive
grødagtigt, så hold øje med det ikke får for meget.
Spiret boghvede
Skyl boghveden og lad den trække i skål vand natten over ved
stuetemperatur. Skylles igen om morgenen og kommes tilbage i
skålen. Skylles 2-3 gange hver dag, og er klar efter ca. 2-2½
dag.
Boghvedegrød
Knækket boghvedde koges med vand eller mælk. Smages til med salt.
Servér med en stor klat æblemos ovenpå.