Smørbar pizzadej
Til fire personer
- 15 g gær
- 5 dl lunkent vand
- 1½ tsk salt
- 200 g rugmel - eller usigtet speltmel eller andet groft
mel
- Ca. 400 g hvedemel, gerne durumhvede
- 6 spsk. græskarkerner og/el hørfrø + evt. drys, kan
udelades
- Koldpresset rapsolie eller olivenolie til pensling
Sådan gør du:
Opløs gæren i vandet, tilsæt salt og rør melet og frøene i med
en ske eller hænderne. Dejen skal blot røres sammen og være smørbar
i konsistensen. Forbered fyldet.
Smør dejen ud på bagepapir på størrelse med bagepladen. Smør
dejen ud i større eller mindre pizzaer i valgfri facon, ½-1 cm
høje, med hænder som er dyppet i koldt vand.
Dryp olie på dejen, smør den ud over bundene og kom fyldet
på.
Tomat-gedeostpizza med basilikum
Til 1 portion dej (4 personer)
- 140 g tomatpuré
- 1 presset fed hvidløg
- 2 spsk olivenolie
- 400 g cherrytomater
- Flydende honning
- Salt og peber
- Topping
- ½ potte frisk basilikum
- Evt. balsamicoeddike
- Evt. chilliflager
Sådan gør du:
Tænd ovnen på 225 grader varmluft og kom bagepladerne i
ovnen.
Smør dejen ud på bagepapiret.
Bundene skal IKKE smøres med olie. Rør tomatpureen med hvidløg,
olie, salt og peber og fordel den i et tyndt lag på bundene. Dæk
bundene med tynde osteskiver eller revet ost, derpå tomaterne. Drys
pizzaerne med salt og peber og dryp med lidt honning.
Træk bagepapir med pizzaer over på de varme bageplader og bag
den i ca. 15 min., til pizzaerne er gyldne og sprøde.
Servér pizzaerne varme, med basilikumblade og evt. balsamicodryp
og chiliflager på.
Tinas tips til pizza:
- Hvis I er fire personer eller færre, så lav fire
portionspizzaer pr. bageplade. Så får I mad samtidig uden at skulle
skære/klippe.
- Den flydende dej kan IKKE lide ekstra væde, derfor skal evt.
tomatsovs være fast i konsistensen, som ved
tomat-gedeostpizzaen.
- Klip pizzaen i mindre stykker med en saks.
- I stedet for at bage pizzaen med ost, kan du servere ost til,
som de spisende selv river over. En rigtig god parmesanost kommer
virkelig til sin ret her smagsmæssigt. Metoden gør også, at du kan
dosere mængden præcist, som du vil have den.
- Chiliflager smager godt på pizza.
Læs interviewet med Tina Scheftelowitz i Økologi nr. 17
Opskriften er udarbejdet af Tina Scheftelowitz og bragt i
samarbejde med Økologisk Landsforening. Må ikke kopieres.