- ½ kg modne citroner
- 40 g flagesalt
- 175 g lyst rørsukker
- 2½ dl vand
Smagen af mine citronpickles er indbegrebet af mit køkken.
Derfor dukker de op igen og igen i denne bog. De har en raffineret
og arbejdsom smag, der klæder de fleste retter, uanset om de er
salt eller søde. Find de absolut bedste citron- eller limefrugter,
der er på markedet. Hakningen tager tid, så brug en blender.
Skær citronerne i tynde skiver, fjern eventuelle kerner og blend
citronskiverne, indtil de er fuldstændig finthakkede. Bland det med
havsalt og lad det trække ved stuetemperatur til næste dag (ca. 24
timer).
Kom det hele op i en gryde, tilsæt rørsukker og vand og bring
det i kog. Lad det simre stille og roligt i ca. 20-30 minutter,
indtil konsistensen er tyk og tæt, og massen har fået et
transparent udseende.
Hæld citronpickles på et rent syltetøjsglas og opbevar det tørt,
mørkt og køligt. Når glasset er blevet åbnet, opbevares det i
køleskabet. Her kan det holde sig i op til et halvt år uden
problemer.
Opskriften er bragt i samarbejde med Kille Enna og stammer fra
kogebogen SMAG. Må ikke kopieres.