Vegetariske quinoafrikadeller med varm kartoffelsalat med gulerødder og østershatte

4 personer

Quinoafrikadeller

• 2 løg
• 2 fed hvidløg
• 2 dl quinoa
• 4 dl vand
• 2 store skrællede kartofler
• 4 spsk havregryn
• 2 spsk rasp
• 4 æg
• 3 tsk salt
• Peber
• Revet skal af 1 citron
• 4 spsk olivenolie

Hak løg og hvidløg fint og kog det med quinoaen i letsaltet vand i 15 min. Tag gryden af varmen og lad det stå og trække under låg i 5 min. Hæld evt. resterende vand fra.

Riv kartoflerne og rør det revne kartoffel i quinoaen sammen med havregryn, rasp og æg. Smag til med salt og peber og revet citronskal.

Form til små frikadeller og steg dem i olie i 5-7 min. på hver side ved medium-lav varme. Pas på varmen, da de let bliver branket.

Varm kartoffelsalat

• 400 g nye kartofler
• ½ spidskål eller ¼ savoykål eller ¼ hvidkål
• 1 bundt forårsløg eller 2 rødløg
• 2 gulerødder
• 1 lille bakke østershatte
• 20 g smør
• Et lille bundt hakket persille
• ½ dl vand
• Salt, peber

Vask kartoflerne og kog dem, til de er møre. Læg dem i bunden af et serveringsfad.

Rengør løg, gulerødder og svampe. Skær grøntsagerne i passende stykker.

Smelt smørret i gryden, vend forårsløg, gulerødder og svampe i og sauter dem let i et par minutter (grøntsagerne må ikke tage farve).

Skyl og snit kålen og kom det i gryden, tilsæt vand og damp grøntsagerne under låg til de er møre (men stadig faste). Smag til med salt og peber. Vend den hakkede persille i grøntsagerne, fordel blandingen ud over kartoflerne og server.